DIRECTO AL SUR

No, no es lo mío, de hecho no me gusta no lo disfruto, no mas no se me da, estoy cerrado, soy torpe y no tengo paciencia para el arte culinario.

Antes de cumplir los 18 años salí de casa y con ello salí de la cocina de Mamá, me fui aventurarme en los caminos de la vida y en los taqueros de la calle. Al no cocinar buscaba el sustento en donde fuera posible, casi siempre en las contaminadas avenidas de Monterrey. Como consecuencia mi sangre es un registro perfecto de anticuerpos que brotaron ante cuanta cochinada comí por muchos muchos años. Así es como la salmonela y la brucela, entre otras más, nos hablamos de tu.

No fue sino hace un par de semanas, en Christchurch Nueva Zelanda me vi en lo obligación de cocinar mi propio pedazo de carne. Fiel a la costumbre, me senté, miré la carta, busqué la cerveza, la entrada y elegí lo que parecía un generoso pedazo de carne. Al momento que me lo trajeron si era generoso, pero un generoso totalmente crudo.

La mesera, muy amable me explicó que el sistema del restaurante es que te traen la carne de tu elección sobre un pedazo de roca volcánica que te ayudará a cocinar tu carnita al punto que se te de la gana. Inmediatamente llamé a la miss y le expliqué, "- mire usted, la verdad que a mi se me quema hasta el agua, y esto de andarle moviendo a la carnita no es lo mio, me lo puede traer como es el resto de los restaurantes, ya cocinadito?". La respuesta fue simple, "- no, aqui nomás no es así, y si no se apura se le va a enfriar e igual cobramos".

Asi que ante la única alternativa posible me enfoqué a enfrentar el reto, era la carne o yo… y gané yo. . Llegué buscando la cerveza del lugar y salí con mucho mas que eso, con mi primera quemada en la mano por años pero con el aprendizaje que la comida que te cuesta elaborar  es la que mas disfrutas. Perro viejo, pero aun aprendiendo nuevos trucos.

Semana en Corea la cual estuvo enmarcada por fuertes manifestaciones en contra de la importación de carne de Estados Unidos. La razón del rechazo de la carne vacuna gringa es por el temor de la enfermedad de las vacas locas. Aunque es claro que son los productores locales los que ante el temor de la importación son los que han puesto mas presión al gobierno y estan detras de la manifestaciones. La fórmula no es solo nacional como verán.

Una cosa me quedo claro en estos días en Seul, si eres vegetariano morirás de hambre en Corea. La carne como en Uruguay para los coreanos es asunto muy serio. Desde la perspectiva de los hijos de Hernán y La Malinche, todo se puede resumir en un comentario que hizo el Chavo del Ocho a una pregunta del Profesor Jirafales. “Haber Chavo si los animales que comen frutas son frugívoros, los que comen plantas herbívoros, los que comen carne, cómo se les dice ? “ – pos ricos ! Profe”. Sin mencionar que con el actual aumento de precio de los alimentos a nivel mundial solo los mas pudientes tendrán acceso a tan apreciado recurso.

Los coreanos son tan apasionados a la carne que hasta la de perro consumen. Así que al aventurarse a los restaurantes locales con mi fluido coreano advertía “si mu mu, no gua gua.” Mi osadía no llega a tanto, yo por eso me quedo con los gusanos del mezcal, jumiles, escamoles y chapulines oaxaqueños. Que saben los coreanos de lo bueno!

Carne asada en México, asado en Uruguay. Para el récord Guinness es lo mismo.

Había leído algo de que Uruguay se estaba preparando para romper el récord Guinness para el asado/carne asada mas grande del mundo (maior do mundo dirían los brasileños). Y lo logró, el pasado fin de semana con mas de 12,000 kilos de carne vacuna consumida por miles de comensales en la Rural del Prado en Montevideo. 

Mi gran sorpresa que el desbancado, el que deja el lugar a Uruguay, es mi estado natal, Sonora en México.  Así fui criado con cultura a la carne y con ese estigma pasé mis últimos 5 años en un ambiente que para mi era como estar en casa.

La gran pregunta, cual es mejor ? La carne de Sonora o la de Uruguay. Son muy buenas ambas pero degustadas diferentes. En Uruguay basta con comerla asi nomás sin mucho condimento, en México hay que ponerle su salsita, su guacamole, sus frijolitos con tortillas, cosas que en Uruguay sería como un pecado echarle tanta cosa a la carne pero es que es tan rico pecar con la carne, o no ?

Ni hablar, esta la gana los Orientales. Los Sonorenses ya estan hablando de organizar un nuevo evento para recuperar tan "honorable" título. Eso me preocupa, todo fuera como cocinar 12,001 kilos de carne. Lo que me gustaría ver que ese esfuerzo fuera por un récord como mayor cantidad de libros leídos, mas estudiantes graduados, menor deserción escolar, etc (Que conste que me gustaría verlo para ambos hemisferios) . Todo lo demás es Carne y Circo. Habló el ardido.